在现实的各项服务过程中，服务人员只有充分了解了服务过程中的每项服务规程，才能向顾客提供符合规范要求的服务，以留住顾客，持续经营和发展。
一般而言，确定服务规程有两种方法：流水线法和授权法。流水线法要求提供给顾客标准化的、程序化的服务活动，必须制订详细的服务规程，其特点是使服务过程高效率、成本低、服务量大等。最典型的例子是连锁经营的麦当劳。授权法赋予服务人员一定的权力，让服务人员发挥主动性和创造性，将服务人员从细枝末节的严格规定中解放出来，让员工对自己的决定和行为负责，自己去寻找解决问题的方式和方法。在授权法的基础上的服务规程具有相当大的弹性，以满足顾客需求为目的。
一个服务作业规程的编写如下：
1.服务作业规程可能涉及的类型
▲管理性文件
--部门工作细则;
--职能部门;管理制度;
--通用管理规定办法。
▲技术性文件
--产品标准;
--服务用图纸;
--服务流程;
--工艺卡(如饮食行业的菜谱);
--服务作业书;
--设备操作、维修、保养规程;
--设备鉴定标准;
--内部检查办法等。
▲质量记录表格
--有关证实质量体系运作的记录表格;
--有关过程控制的记录表格;
--有关质量检查的记录表格等。
2.编写服务作业规程的作用
将作业规程编写成文，至少具有如下几种作用：
▲明确服务作业的具体方法和步骤，为服务提供规范的实施打下坚实的基础。
▲有利于员工的作业符合服务标准。
▲有利于组织内部的各项检查的实施。
▲有利于顾客进行监督和反馈，也有利于顾客调整自身的预期。
下面给出一个服务作业规程例子。是某个豪华宾馆餐饮部作业规程。
1.向顾客打招呼
--以立正的姿势;
--两眼看着顾客;
--向顾客微笑;
--打招呼时仪态愉快自然。
2.引客就座出示菜单
--引客就座后出示菜单;
--出示的菜单要清洁、无油渍、价目无涂改。
3.介绍饮料及鸡尾酒类
早餐：
--介绍咖啡;
--介绍冷饮及果汁;
--记住哪一种酒是某某顾客要的，不要张冠李戴。
4.进行饮料服务(包括鸡尾酒服务)
--一律用托盘送台;
--首先为女士服务;
--如果玻璃杯里有餐巾的话，将玻璃杯里的餐巾拿出来。如果小餐巾，为顾客放在最顺手的位置上;如果是大餐巾，展放在顾客的双膝上;
--托盘里填放餐巾，饮料放在餐巾上，给顾客倒酒时要恰倒好处(酒一般倒到酒杯的三分之一左右);
--对某些鸡尾酒要配上柠檬的切片;
--送酒时要用右手从右边开始;
--送酒时不要送错对象，不要问这是谁点的酒;
--客人用完酒时，询问客人是否再要添酒。
5.介绍快餐、冷盘及特种风味菜
--叙述及快餐的种类;
--向顾客展示快餐的样品;
--午餐要记住介绍汤类;
--向顾客推荐“当天特色菜”，“当天特色酒”;
--向顾客展示“特色菜”的样品;
--向顾客介绍“时鲜菜”;
--向顾客说明“时鲜菜”的烹饪特色。
6.请顾客点菜
--审视并揣测谁是东道主;
--走近东道主跟前;
--询问是否开始点菜;
--先请女宾点菜;
--站在顾客的左边听顾客点菜;
--说明某些菜的互相搭配吃法，并记住顾客对某种菜的特别要求;
--开票要用正确的缩写或简写词，书写清楚容易辨认;
--对先点好的菜的顾客先服务;
--询问顾客的问题要适可而止。
7.送菜单到厨房
--及时送菜单到厨房;
--向厨房介绍情况简单明了;
--在菜单上写明客人的胃口(咸、淡等);
--注明与该菜搭配吃用的菜;
--菜单要插在插签上。
8.进餐时的服务
--上菜前检查一下餐桌上的餐具是否准备好了;
--撤去顾客用餐前事业的杯碟和餐具(如咖啡杯和鸡尾酒杯);
--补充好本餐要事业的杯碟和餐具;
--按顾客需要准备几杯清水;
--询问顾客是否要开胃酒。
9.向厨房领菜
--敦促厨房及时作好顾客要的菜;
--检查一下厨房作好的菜是否符合点菜单上的要求;
--上菜服务过程种加上适当的餐盘美食造型蔬菜配色菜饰;
--将分量重的菜盘放在托盘当中;
--热菜同热菜放在一起;
--冷菜与冷菜放在一起;
--菜盘叠放时不要摆得太挤，要防止一个菜盘接触到另一盘菜。
10.上菜服务
--在顾客进餐席间提供开胃饮品;
--在顾客进餐席间送上色拉;
--将配菜(不是主菜)放在左边;
--将主菜和汤放在主客的最跟前;
--热菜要烧得热，用热盘;
--冷盘要冷;
--送上适当数量面包，如顾客点用三明治要主动附上调味品。
11.餐席间的服务
--站在餐桌旁边等待服务;
--询问顾客有无吩咐;
--检查烟灰缸是否清洁，如已有两三支烟头，要立即更换。
12.撤台工作
--撤台工作要作得轻快利落而无嘈杂声;
--每道菜用完之后就要将空盘或不必要的餐具撤除;
--撤去空盘，用右手从右边上的盘仍然从右边撤去;
--先收拾空盘空碟;
--盘碟和银器具分开放;
--撤去未饮尽的酒杯、酒席;
--用清洁的烟灰缸代替用脏的烟灰缸。
13.介绍甜点心
--餐桌撤清后即介绍甜点心;
--多介绍几种点心让顾客挑选。
14.介绍咖啡
--向顾客介绍餐后咖啡;
--用餐盘托送咖啡;
--询问顾客咖啡是否要加糖或冰激凌;
--将咖啡勺放在顾客最顺手的位置上。
15.进行甜点和咖啡服务
--对女宾或年长者首先服务;
--使用杯碟餐具要适当;
--用右手从右边端上咖啡。
16.准备结帐
--开票要字迹清晰可认;
--每个项目的价格必须正确无误;
--税率要算得准确;
--附加的项目要说清楚;
--总数要讲清楚。
17.将发票发给顾客
--当顾客用餐完毕不再需要其他服务时，马上将发票交给顾客;
--并询问顾客是否要预定下一餐;
--发票要放在东道主座位旁边;
--适当向顾客提供醒酒糖;
--适当向顾客表示谢意;
--请顾客下次再来光临;
--如果顾客愿意直接向收款员付帐，应告诉收款员的柜台再什么地方。
18.收帐过程
A.用信用卡支付者：
--要知道本店接受那几种信用卡;
--检查信用卡截止日期;
--按不同类型的信用卡使用适当的收据;
--检查信用卡的号码是否是作废的;
--在顾客信用卡复印件上写明应付款总数，并请顾客签字;
--检查顾客身份证和信用卡姓名是否一致;
--将信用卡还给顾客。
B.用支票支付者：
--将支票和发票一起交给收款员;
--检查支票上所写的姓名、日期和地址;
--检查支票上所写的应付款数字及签名，与发票上的姓名是否一致;
--记住顾客的身份证及电话号码;
--请值班经理在发票上签字;
--在发票上注明“由个人支票支付”。
C.用现金支付者：
--将发票和现金交给收款员;
--将现金找头及收据交给顾客。
19.送别客人
--感谢顾客，并祝顾客平安、愉快。
篇2:酒店餐饮部经理消防责任
餐饮部经理消防责任
1.对本部门的防火工作全面负责。
2.根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3.定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4.负责本部门员工的消防安全教育，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法
5.加强对卡式炉.酒精炉和手提式液化石油气炉的消防安全管理，使用前必须经安保部批准同意，确认安全可靠，方可使用。
6.负责对烟道.抽油烟机的定期清洗工作，防止烟道.抽油烟机积垢过多引起火灾。
7.保持餐饮场所安全出口.疏散通道畅通，严禁超员营业。
8.禁止宾客和员工携带易燃易爆化学物品进入餐饮场所，一旦发现及时妥善处理。
9.营业结束后，督促工作人员对营业场所内的设施和客人遗留的残物及时检查和处理。确认无隐患后，切断电源，方可离去。
10.定期组织开展火警火灾处置程序的演练，一旦发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。
篇3:酒店餐饮主管消防责任
餐饮主管消防责任
1.认真学习消防安全知识，熟练掌握本岗位防火灭火措施。
2.经常性的对班组成员进行防火安全教育，普及“四会”(会报警.会扑救初期火灾、会组织人员疏散和自我逃生.会使用灭火器材)常识。
3.督促班组成员做好抽排油烟机.烟道的清洗工作和烧烤.油炸等作业中的防火安全工作。
4.使用卡式炉.酒精炉和手推车液化气炉时，应经常检查器罐是否漏气，酒精是否外溢，煤气钢瓶皮管是否夹紧，以免引起火灾。
5.餐后收拾桌布时，应注意清除未熄灭的烟蒂.火柴梗等火种，以免将火种带入桌布造成隐患。
6.营业结束应检查煤气.灶具各阀门是否关闭，包厢内是否留下火险隐患，确认无误，切断电源，方可离开。