粤菜厨师主管年底工作总结报告
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声即将敲响。回首2010年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名粤菜厨师主管，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，粤菜厨师班组，为顾客提供精美的菜肴;为实现益阳HT酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
1、菜品方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们粤菜推出一些绿色养生食品;如五谷小米炖辽参;黑椒新西兰牛排受到多位食客的好评，根据季节性原料供应特点，我们推出一些时令鲍汁菜，等等。
2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对班组员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的班组。
3、质量方面：菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为粤菜厨师主管，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在例会中及时改进不足;我们还经常更新菜，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为粤菜厨师主管，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行"先进先出"原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位班组厨师都知道自己所用原料的单价，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过班组的共同努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得好成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲消费者就餐的品味，口味不同，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的班组不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
6;辞旧迎新之际，我们将在2011年的基础上，继续加强质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2012年为酒店创造更好的经济效益和社会效益。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得2012年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2012!
我的报告完毕。
篇2:粤菜厨师主管年底工作总结报告
粤菜厨师主管年底工作总结报告
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声即将敲响。回首2010年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名粤菜厨师主管，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，粤菜厨师班组，为顾客提供精美的菜肴;为实现益阳HT酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
1、菜品方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们粤菜推出一些绿色养生食品;如五谷小米炖辽参;黑椒新西兰牛排受到多位食客的好评，根据季节性原料供应特点，我们推出一些时令鲍汁菜，等等。
2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对班组员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的班组。
3、质量方面：菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为粤菜厨师主管，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在例会中及时改进不足;我们还经常更新菜，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为粤菜厨师主管，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行"先进先出"原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位班组厨师都知道自己所用原料的单价，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过班组的共同努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得好成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲消费者就餐的品味，口味不同，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的班组不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
6;辞旧迎新之际，我们将在2011年的基础上，继续加强质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2012年为酒店创造更好的经济效益和社会效益。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得2012年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2012!
我的报告完毕。
篇3:饭堂厨师岗位职责
1、饭堂工作人员在后勤主管的领导下直接做好饭堂的日常工作。
2、饭堂厨师是饭堂安全消防第一责任人,应做好饭堂的防火防盗工作。
3、厨师负责对饭堂膳食质量、就餐环境、厨房卫生、服务态度、物品采购等日常工作进行具体管理。
4、厨师负责每天按时出品三餐膳食,保证及时开餐。
5、厨师负责日常所需大米、面粉、油类、肉类、蔬菜类、佐料便当类等物品的采购工作。
6、厨师负责每周六做好下周菜谱计划,每餐开饭前必须公布菜谱。
7、厨师负责每天做好经理餐厅的配餐工作。
8、厨师每月底准确核计核算饭堂费用支出,并将费用报表报后勤主管复核。
9、饭堂服务员协助厨师做好饭堂日常各项工作。