酒店餐饮用具管理制度

　　酒店餐饮用具管理制度

　　1.由管事部负责餐具及器具的报购、领取、保管、调配、发放、保养和清洗;各部门从管事部领出及借用的器具应各自保管好并把责任落实到人。

　　2.管事部根据餐饮总监批准的定额计划和追加计划向有关部门发放物品，属计划外的做临时借用处理。

　　3.管事部每月将各部门物品领用、借用及拖欠情况向餐饮总监汇报，对损耗量超计划的部门，扣罚部门浮动奖金。

　　4.各部门丢失或损坏器具、餐具的应及时报管事部，由餐饮部核对并根据具体情况分别给予报损或赔偿处理。

　　5.管事部对餐厅交还的器具应及时维护保养。

　　6.由管事部负责对厨房使用的瓷器进行统一管理和调配，如厨房领用或借用除瓷器以外的用具，须与管事部办理领借手续。

　　7.各餐厅及厨房应把餐具归类叠齐后再送洗，以避免因叠放混乱而造成破损。

　　8.管事部须对洗涤中造成餐具破损的数量进行统计，以便核算损耗率。

　　9.各使用部门对所保管的餐具和器具须登记在册，定期盘点，并及时将损耗情况向餐厅部经理汇报。

　　10.在使用过程中，如发现有质量问题或不符合使用要求时，须将情况向经理汇报，由餐饮部采取。应措施以保证营业需要

　　11.未经餐饮总监批准，器具、餐具不得私自外借。

篇2:酒店餐饮用具、用品核算与控制制度

　　酒店餐饮用具、用品核算与控制制度

　　为加强餐饮用具、用品管理，做好核算工作，以达到控制经营成本的目的，特订本制度。

　　1.清洁用品的核算：

　　(1)厨房、厅面每月填写《餐饮用具、用品计划表》，写明须领用的清洁用品及数量，并于20日前送至管事部，由管事部审核确定数量，然后送财务部。清洁用品由管事部每月集中领出存放仓库中;

　　(2)各部门须按管事部规定的时间到管事部仓库领用经核定的清洁用品;

　　(3)各部门的领用量经管事部核算后计入该部门每月费用中。

　　2.瓷器、玻璃、不锈钢、金银器皿的核算：

　　(1)厨房、厅面使用的瓷器皿(不包括骨瓷)，须按核定的使用比率领用，不得超出;超出部分由管事部核算后送交财务部，由财务部在该部门当月营业收人中扣除;

　　(2)领用玻璃器皿、骨瓷器皿等高值餐具，须由使用部门提出申请，管事部审核后送餐饮总监审批同意，有关部门才可到管事部领用;

　　(3)厨房、厅面瓷器皿(不包括骨瓷)、玻璃器皿的核算：

　　a.厨房、厅面应进行同步盘点，以核定的盘点数作为周转数;

　　b.厨房、厅面周转数应进行建账，以便于费用核算;

　　c.厨房、厅面每月报送领用瓷器皿、玻璃器皿计划表，必须在当月20日前送至管事部，由管事部根据核定的周转数和领用比率审核后统一汇总，送餐饮总监审批同意，再由各部门到管事部领用，该领用实数计入各部门月度费用中;

　　(4)厅面不锈钢器皿、骨瓷器皿的核算：

　　a.每季度末由管事部盘点厅面的不锈钢器皿实存数，该数与基数(即周转数)之差额就是该月厅面季度损耗数，计入该厅面当季度费用之中;

　　b.每月对厅面骨瓷进行盘点，以核定的基数(即周转数)减去实存数就是该月损耗数，计入厅面月度费用中，每季度再进行汇总;

　　c.骨瓷损耗报批手续由厅面负责办理，损耗单在当月30日前送到管事部。如果增加营业场所需要相应增加骨瓷量，由餐饮总监同意批准后，再到管事部领用;

　　(5)厅面金、银器皿的核算：

　　a.各厅面备有经核定的金、银器皿作为日常周转使用，如因工作需要，管事部可以以《餐饮用具调拨单》形式进行集中调配;

　　b.厅面金、银器皿以"固定资产"形式进行核算每季度盘点出现损耗数，则按"一赔一"比例由厅面负责赔偿;

　　c.每周清洗金、银器皿前，厅面经理须与管事部当值负责人做好书面交接手续;

　　(6)对每天厨房出菜到厅面或送餐到客房这部分餐具，由厅面负责回收送到洗碗房清洗干净后，专人登记数量交接还厨房，以防流失;

　　(7)管事部员工在清洗过程中如损毁餐具，管事部应以"一赔二"比例赔偿;厨房与厅面应共同进行监管;

　　(8)管事部每月公布各部门领用餐具数量，该数量作为餐饮系统各部门月度节支考核依据之一，餐具领用综合核算考核每季度进行一次;

　　(9)管事部每年对餐具存量进行同步盘点。