中学食堂管理员工作职责
1、负责学校食堂的采购和伙食，开水的供应工作。
2、搞好成本核算，做到饭菜数量足、经济实惠、按时开饭、一视同仁。
3、加强库房物资和饭菜票的管理，建立并执行采购仪器的验收制度，食品的入库必须按规定手续办。
4、认真贯彻《食品卫生法》的有关规定，对炊事员体检、食堂卫生、食品采购、制作等各个环节严格把关，坚决不卖不买变质不洁食品，坚持杜绝食物中毒事件的发生。
5、负责在成本核算的基础上确定并收缴学生伙食费，负责制定教工伙食的菜价。
6、食堂伙食收支帐目必须每月向全校师生公布，接受师生监督。
7、不断改善服务态度，虚心听取师生意见。管理员必须按时参加伙管会，并主动汇报工作，征求意见，改进工作。
8、建立食堂炊具的领用制度，需添置或报废炊具时，应事先提出报告，经主管领导同意后实施并办理有关手续。
9、负责组织炊事员每天打扫食掌内外、饭厅的卫生，桌椅、橱、门窗要经常洗刷。
10、完成领导交办的其它工作。
篇2:食堂管理制度
食堂管理制度
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)认真做好外来人员、单位到公司协调的工作用餐，相关部门接待人必须履行餐前1小时与食堂进行沟通，核实就餐人数，餐后实名签署。
(十一)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
(十二)违反上述制度，给予10—200元的罚款。
篇3:员工食堂管理规定
员工食堂管理规定
为规范员工食堂管理，确保食堂秩序正常化，现制定本规定：
一、开膳申请
新入职员工统一到物业行政办公室领取饭卡，总务管理员负责登记编号后，通知餐厅负责人在《员工用餐登记表》上登记。
二、就餐管理
1.开餐时间规定：午餐11:30——13:00，晚餐17:00——19:00。
2.员工就餐时须佩带工作证，领膳前将饭卡交给厨工，厨工核实无误后划卡，并将饭卡交还员工后发膳。无工作证、饭卡者，厨工应拒绝发膳。
3.未经食堂主管领导许可，严禁带外人到员工餐厅就餐。
4.因业务往来需在餐厅就餐的，经总经办批准后，须提前3小时通知餐厅准备，并到物业公司行政办公室办理登记手续，总务管理员开具的临时饭卡用餐。
5.酌量盛饭，不浪费食物。
6.员工须在餐厅内就餐，不得将餐具、饭菜拿出餐厅(当值人员及伤病员除外)。
7.讲究卫生，残食不得乱丢乱倒，应到指定地点倒放。
8.定时开餐，超过时就餐时间一般不予供应。
9.若饭卡遗失须及时向物业公司行政办公室申请补发，从补发之日前一律视全就餐。
三、伙食费结算
1.各部门于每月1日将部门员工上月饭卡交物业公司行政办公室，次月的新饭卡在每月最末一天由各部门指定人员到物业行政办公室一次性领取发给部门员工。未在规定时间内上交饭卡的员工视为全月就餐(辞职解雇人员除外)。
2.总务管理员负责将员工用餐情况登记在《员工用餐登记表》内，所用餐费在当月工资扣除。
3.物业公司行政办公室负责将每月员工用餐餐数报财务核算工资。
四、离职员工用餐结算
1.离职人员离职时退回饭卡，结算后将饭卡交物业公司行政办公室。
2.物业行政办公室月底将员工饭卡存档备案(保存期限为二个月)。
五、员工伙食质量管理
1.食堂负责人于每周五依据员工用餐标准制定下周《食谱表》，餐厅负责人签名后报物业公司行政办公室审核。
2.食堂负责人负责将《食谱表》公布在餐厅显眼位置，供员工查看。
3.总务管理员负责定期收集员工意见，并反馈餐厅负责人进行整改。
六、食堂卫生及安全管理
1、环境清洁：餐厅厨工于开餐时间前完成清洁工作。
1)将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内。
2)将适量的清洁精滴至餐桌上，并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污。
3)用扫帚将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无垃圾。
4)将垃圾倒入垃圾筐内。
5)用拖把将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无水迹、油污等。
6)清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置在指定地点。
7)厨工将餐桌、椅凳摆放整齐。
8)厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。
9)厨房窗户玻璃，每3天用干净的抹布擦试一次。
2、工作间清洁
厨工每日在开饭前完成工作间、餐具、厨具的清洁工作。
1)将清洗的餐具、厨具分别放置，
2)用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。
3)清洁工作间地面、台面，并将垃圾倒入垃圾筐内。
7)用洁净的抹布将工作间的台、柜表面擦试干净。
8)用清洗干净的拖把将工作间地面拖试干净，直至无水迹。
3、员工所用餐具的清洁管理
1)员工就餐后将剩余物倒入指定盆内。
2)员工将厨具分别放入指定的盆内。
3)员工将托盘整齐放在指定地点。
4)厨工将待清洁的餐具抬入工作间内。
5)先清除餐具内的剩余物，将清水放入洗碗池内，并放入适量洗洁精。
6)用洁净抹布清洗 厨具、餐具两次以上，直至洁净。
7)用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具、餐具抹干，直至无水迹。
8)将已抹干的厨具、餐具进行定时消毒。
4、厨工体检
每年厨工必须进行体检/注射疫苗一次。
5、餐厅除害管理
1)餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时，应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品。
2)药品购回后，餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药品，喷、放次数和地点视情况而定。
3)厨工须特别注意药品喷、放地点，注意安全卫生，不得污染食物。
4)厨工须及时清扫死亡害虫。
5)厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须即时更换/清洗衣服、洁手，否则不得接触食物。
6)餐厅负责人须严格监控实施全过程，确保对食物不造成污染，对人体健康不造成危害。
6、餐厅安全管理
1)餐厅地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。
2)厨工在清洁环境卫生时，须留意检查桌、凳是否牢固，必要时予以更换。
3)厨工在使用工具时，应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤。
4)厨工应谨慎使用化学调味剂。
5)严格采购把关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品。
6)注意安全用电、用水，特别是电器设备按照设备保养规定定期保养。
7)注意防火、防盗工作。