酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定
一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序
1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序
A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行收取。
B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。
2、传菜部点菜单处理程序
A."海鲜斤两单"可用"多用单"代替
B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内，分日期保存，三个月后可作垃圾处理，三个月内如有缺少或遗失将作处罚。
3、收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"处理程序
收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐，连同帐单交收入会计。
二、有关取消或作废处理程序
1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容。
1)食品、菜肴类，由餐厅领班以上签名有效，并注明原因。
2)酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。
2、作废"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单必须由餐饮副经理以上人员签名有效，有注明原因，收银员要将废联一同订在帐单内，但不得入帐。
3、班地厘对于每张单上出现的沽清，注明"沽"字样，而不是划去。
4、厨房应在退菜时，在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样，在沽清时，厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样。
三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚
1、在单据上乱画或浪费的，每张罚款二元;
2、对于错误的签署"作废""取消"，将按酒店损失大小来作赔偿和处罚，如涉及及贪污将作严重处罚。
3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品，否则处以50%-300%的处罚，如涉及及贪污将追究行事责任。
附："点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单的使用程序
1、餐厅点菜单使用程序
1)迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。
2)将食品、菜肴类分为"点心"、"厨部"、"烧烤(凉菜)"。
3)共四联，开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品)
4)收银员收取第二联留作结帐依据。
5)服务员将第四联留作催菜及服务用。
6)服务员将第一联和第二联交 传菜员。
7)传菜员将在第一联上夹相附的台夹，送各厨房。
8)传菜员留下第三联作为划单用。
9)服务员留第四联服务用。
2、餐厅海鲜斤两单使用程序
1)接受海鲜点单后，收银员在第一联和第二联盖章。(不用写斤两)
2)服务员将海鲜单全部带到海鲜池，海鲜商过称，由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。
3)服务员尽量主动送给客人过目。
A.可将客人带到海鲜池亲自挑选，过称，开出斤两数
B.可在客人要求下，将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。
4)客人同意后，服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。
5)传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。
6)传菜员在第一联夹上相附台夹，放在海鲜一起，送厨房水台。
3、餐饮、娱乐酒水单
1)服务员接受酒水点单后，查看酒水沽清后，开出酒水单
2)第一联由收银员盖章，服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。
3)收银员留下第二联作结帐用。
4、宴会酒水单
宴会一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必须由服务员报告主管，经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。
5、客房送餐服务开单程序
餐饮部提供送餐服务，开单程序同餐厅点菜单程序
但要注意客人是：现金还是房间挂帐，客人能否挂帐由收银员确定。
篇2:酒店有关点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定
酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定
一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序
1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序
A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行收取。
B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。
2、传菜部点菜单处理程序
A."海鲜斤两单"可用"多用单"代替
B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内，分日期保存，三个月后可作垃圾处理，三个月内如有缺少或遗失将作处罚。
3、收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"处理程序
收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐，连同帐单交收入会计。
二、有关取消或作废处理程序
1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容。
1)食品、菜肴类，由餐厅领班以上签名有效，并注明原因。
2)酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。
2、作废"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单必须由餐饮副经理以上人员签名有效，有注明原因，收银员要将废联一同订在帐单内，但不得入帐。
3、班地厘对于每张单上出现的沽清，注明"沽"字样，而不是划去。
4、厨房应在退菜时，在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样，在沽清时，厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样。
三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚
1、在单据上乱画或浪费的，每张罚款二元;
2、对于错误的签署"作废""取消"，将按酒店损失大小来作赔偿和处罚，如涉及及贪污将作严重处罚。
3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品，否则处以50%-300%的处罚，如涉及及贪污将追究行事责任。
附："点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单的使用程序
1、餐厅点菜单使用程序
1)迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。
2)将食品、菜肴类分为"点心"、"厨部"、"烧烤(凉菜)"。
3)共四联，开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品)
4)收银员收取第二联留作结帐依据。
5)服务员将第四联留作催菜及服务用。
6)服务员将第一联和第二联交 传菜员。
7)传菜员将在第一联上夹相附的台夹，送各厨房。
8)传菜员留下第三联作为划单用。
9)服务员留第四联服务用。
2、餐厅海鲜斤两单使用程序
1)接受海鲜点单后，收银员在第一联和第二联盖章。(不用写斤两)
2)服务员将海鲜单全部带到海鲜池，海鲜商过称，由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。
3)服务员尽量主动送给客人过目。
A.可将客人带到海鲜池亲自挑选，过称，开出斤两数
B.可在客人要求下，将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。
4)客人同意后，服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。
5)传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。
6)传菜员在第一联夹上相附台夹，放在海鲜一起，送厨房水台。
3、餐饮、娱乐酒水单
1)服务员接受酒水点单后，查看酒水沽清后，开出酒水单
2)第一联由收银员盖章，服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。
3)收银员留下第二联作结帐用。
4、宴会酒水单
宴会一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必须由服务员报告主管，经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。
5、客房送餐服务开单程序
餐饮部提供送餐服务，开单程序同餐厅点菜单程序
但要注意客人是：现金还是房间挂帐，客人能否挂帐由收银员确定。
篇3:酒店前堂部简介
酒店前堂部简介
(一)简介：
酒店的前堂部设于正门大堂内，除了负责酒店内所有客房安排外，同时亦成为客人与管理阶层联系的桥梁，因此前堂的柜台被安排在酒店最显眼及客人汇集之焦点处，客人进入和迁出酒店，前堂部柜台都是必经之路，因此客人往往以前堂部之工作效率和服务水准，作为衡量酒店管理水平的标准。
(二)前堂部之功能：
1.客房推销：
前堂部的主要任务就是推销房间，由于客房出租之进帐是酒店之主要收入，前堂部的房间推销单位便肩负重任。部门内的其他工作包括办理订房，临时入住登记手续和分配房间等。
2.客人咨询：
联系其他部门，满足客人在住宿、饮食、旅游及享受上，能达到理想的要求。
3.邮件有消息传递：
客人之信件、口信、电讯、电报、电话都是经过前堂部接收及分发，因而成为消息之集中地。
4.保安措施：
良好的房间钥匙管理，可减少客人发生意外的可能性及增强酒店的安全感，使安全问题能够顺利进行妥善之处理，使住客可高枕无忧。
5.酒店其他服务之推销：
向客人介绍酒店之其他设备和服务，如商场、餐厅、酒吧、电讯及婴孩照护等，都能为酒店赚了更高之收益，故应积极主动地推广。
6.事件处理：
前台乃是妥善处理客人入住之文件、方便客人之挂帐、制定住客之记录、营业状况和预测、答复客人之书信、问询及存案之处，因而是资料的集中地。
（三）与其他部门的关系：
1、房务部：
——提供酒店的营业预测，便于人力之编排。
——了解客房情况，得以编排和租出房间。
——协助行李员开门收取行李或存放包裹入房间内。
——互相联系、编排时间、进行房间之维修、提高客房入住率。
——提供团体入住房号及到达时间和迁出时间与房号，可使房务员能有效地控制清理房间的先后次序。
——提供客人之额外要求，如加床、婴儿床及婴儿看护服务等。
——为客人提供询问有关遗失物品的资料。
2、餐饮
——提供酒店的营业预测资料，便利人力之编排。
——提供团体之订餐资料，配合餐膳之时间及地点安排。
3、保安部：
——协助处理客人已投诉之失窃及意外事件。
——与夜班经理巡视酒店所有范围。
——前堂部经理使用酒店总匙时，须保安人员陪同在场以作见证。
——仓库值班时间以外，紧急情况下前堂部经理开仓提货时，须保安员在场作为见证。
4、工程部：
——提供有关保养、维修的资料给当班人员进行维修处理事宜。
——协助更换客房门锁。
5、会计部：
——员工的薪金支付。
——提供住客的挂帐资料。
——核对房租收入。
6、采购部：
——定期到仓库提取应用物品。
——提供司机及车辆，协助外出购物。
7、人事部：
——协助寻求适当的人力资源。
——提供完善的员工福利。
——协助培训员工
8、市场及营业部(营销部)：
——提供其他酒店之业绩及政策，以便酒店之营业方针处于有利地位，并可参考调查。
——密切联系有关团体及零散之预订记录，了解营业状况，以取最高占住率。
——提供各旅行社实际占住房数记录，使营业部能够在增加客源方面起有力之参考作用。