职工餐厅库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
4、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
5、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
6、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
7、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
8、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
9、库房每月盘点清库一次。
篇2:酒店餐厅库房管理制度
酒店餐厅库房管理制度
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
篇3:餐厅库房管理食品贮存卫生制度
后勤集团餐厅库房管理、食品贮存卫生制度
一、中心总库 、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法，清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法，库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放，不准混放。
二、库房内应有离地的平台和层架，安装相应的通风设备，并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器，用以存放调料和其他散装原料。
三、禁止非食品原料混放于食品库房内，库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。
四、严格按规定验收食品原料，严把入库关，本着先进先出的原则发放原料，经常检查库存原料，做到心中有数，对超过保质期限或腐败变质的原料，及时处理，严禁放在库房。
五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”，认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠)，做好库房安全管理，保证库存物质完好无损。
六、做到物品分类堆码，放置整齐，离地，离墙的距离要符合标准(不少于10cm)，保持库房整洁，定时通风，保持库房干燥。
七、主动平衡库内物资，及时提出物资采购计划，防止出现缺货或积压，以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡，做到帐、卡、物相符。每日清理账目，月末如实盘点，汇总填表上报，如发现问题及时向领导汇报。
八、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%，不允许直接叠压摆放。
九、在食品冷藏、冷冻贮藏时，要严格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
十、严禁私自出售库内物资，严禁向供货商索要钱、物。
后勤集团饮食服务中心