学校食堂配餐间管理制度

学校食堂配餐间管理制度

　　配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。

　　一、充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

　　六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

篇2:学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度

　　学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。

　　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

　　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

　　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

　　六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

篇3:食堂食品采购验收制度

学校食堂食品采购验收制度

　　为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

　　1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;

　　2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

　　3.验包装是否有厂名、厂址;

　　4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

　　5.嗅气味,是否有异味;

　　6.手感,是否有异样

二、非定性包装食物的验收

　　1.看:是否有腐烂、霉变的食物;

　　2.闻:是否有异味;

　　3.手感受有无异样;

　　4.蔬菜是否新鲜。