学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度

　　学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。

　　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

　　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

　　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

　　六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

篇2:食堂食品采购验收制度

学校食堂食品采购验收制度

　　为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

　　1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;

　　2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

　　3.验包装是否有厂名、厂址;

　　4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

　　5.嗅气味,是否有异味;

　　6.手感,是否有异样

二、非定性包装食物的验收

　　1.看:是否有腐烂、霉变的食物;

　　2.闻:是否有异味;

　　3.手感受有无异样;

　　4.蔬菜是否新鲜。

篇3:学校食堂从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员健康检查制度

　　学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

　　一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

　　二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。

　　三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

　　五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

　　七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。