生鲜经营及其发展趋势
作为一种新型业态的超级市场于20世纪90年代初在我国一些沿海城市兴起,以后迅速扩张。近年来,生鲜经营逐渐为人所认识,并成为本世纪末超市经营的热点之一,在新世纪必将会有长足的发展。
一、生鲜区的经营范围
生鲜经营的新观念源于外资零售企业,尽管它们来自世界各地、风格各异,生鲜商品经营却普遍为国内消费者所认同。近年来国内超市经营生鲜食品渐呈流行之势,但对生鲜区经营的理解不一,经营的项目和形式也有很大差异。
目前生鲜经营范围较有代表性的是日系的"生鲜三品",即:青果(蔬菜水果/PRODUCE)、精肉(MEAT)、水产品(SEAFOOD),对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售,未经烹调、制作等深加工过程,因此可归于生鲜类的初级产品;再加上较常见的、由西式生鲜制品衍伸而来的面包(BAKERY)和熟食(DELI)制品等现场加工品类,就由初级产品的"生鲜三品"和加工制品的面包、熟食共同组合为"生鲜五品"。
在实际运作中,也常把其它一些食品类项目,如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN),散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜一起经营。它们与生鲜品具有一些共同的特点,如保存条件基本相同,或同属于散装无条码商品并需要用称重打条码方式售卖,或者保质期比较短等,同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来,这些经营项目不属于生鲜范畴,但由于以上特点和归类管理的需要,通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。
以上各项组合在一起基本上覆盖了目前生鲜区经营的主要中分类,生鲜区经营者可根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。
二、生鲜区的经营特点
自1996年北京和深圳的一些超市推出生鲜区经营以后,受到消费者的广泛欢迎,每到高峰时段和节假日,生鲜区的销售场面热烈,从而也备受超市经营者关注。目前,国内的生鲜区经营呈现以下几个特点:
1、国内生鲜经营尚处于导入期
生鲜经营理念和方法来自外资企业。国内的外资企业对生鲜区经营的定位较高,前期投入大,市场反映较好,但在商品结构和管理方法等方面还要根据中国消费市场情况继续探索和磨合。跨越中外文化差异,真正实现本土化尚需时日。
多数国内企业在这方面起步较晚,无论是对生鲜经营的理解和把握,或者实际运作能力和管理经验都处于初级阶段,前期投入不足,经营的效果自然存在着差距。
随着经济、社会的发展,人们的消费观念和消费能力有所提高,对消费质量、方便性、即时性的要求与日俱增,而高起点经营的外资企业本土化、国内超市经营水平的提高,在生鲜经营的实际运作中,都还要有一个逐步成型化的过程。
2、环境适应性敏感
生鲜经营要考虑超市当地的经营环境,如果所在城市具有广阔的农业腹地,城市中集贸市场发达,生鲜经营就要在设计阶段搞好调查分析,在经营规模、商品结构以及经营方式上作适当安排,选好经营角度。而城市规划、市政管理、居民小区开发等又会为生鲜区经营带来诸多的机会,因此超市经营者必须在充分调查经营环境的基础上,找准切入点。
3、专业性和专业交叉性强
生鲜经营涉及超市经营方法、各类食品保鲜与加工技术、食品加工组织管理等许多方面的专业技术,不仅每个方面和分管部门都有较强的专业性,而且总的专业面广,综合性和交叉性也强。因此,生鲜经营整体专业化水平的高低直接关系到包括商品流转、损耗等在内的超市经营效果,这就对管理和管理者提出了较高的要求。
4、前期规划设计要求高
由于完整的生鲜区所需要的前期工程和设备资金投入较大,施工一旦完成,就很难再做大的调整,所以对前期规划设计的质量和专业化要求必须从严把握,不可马虎。这对初涉生鲜经营的企业来说尤其应该注意。
5、超市经营的新生点
由于生鲜区的经营集客能力强、毛利高,它占超市中的销售份额也在增大。从目前的实况看,生鲜区经营面积以及销售额比重已逐步从10%左右扩大到接近30%,平均毛利超过20%,正逐渐成为超市经营的热点。预计随着消费水平的提高,生鲜区在超市经营中的地位还会进一步地巩固和发展。
三、生鲜经营未来发展趋势
随着大众生活水平的提高和生活节奏的加快,对饮食类购物的方便性和即时性需要越来越突出,以居民日常生活消费为出发点的生鲜类商品就成为超市面市和发展过程中不可或缺的经营项目,生鲜区也就越来越成为超市中挥之不去的基本组成部分。基于生鲜区经营状况对整个超市的影响程度,它已成为超市竞争力的一个象征。初步探讨未来生鲜经营可能的发展机会和趋势,有四个方面值得关注:
1、大型综合超市的生鲜区经营和改造
国内目前对组建大型综合超市的热度很高,规模也越搞越大。当大型综合超市的单店规模达到或超过3,000至5,000平方米时,无论是缘于超市"一次购足"的业态特点,或者出于吸引客流的目的,还是由于规模扩大需要增加经营项目,生鲜区经营都成为超市必备的经营项目。随着连锁超市的发展,对生鲜经营的压力还会加大,所以大型综合超市的生鲜区配套经营势将成为工作量和业务量最大、最吃重的部分。
现在有近一半的大型超市由于不了解或者认为投入太大而没有布设生鲜区,或还停留在原始的副食柜台状态;另一半了解并接受了比较新型的生鲜经营形式,也想投入做起来,但由于种种原因,特别是受制于技术和管理支持问题而没有能够全面做起来,与预期目标相去甚远;生鲜经营能达到起码水平的屈指可数,这些真正经营得好的往往是在内部管理上颇见功力的企业,深圳的"万佳百货"就是一例。可以想见,原有大型综合超市生鲜区增设和改造任务仍很繁重。
从大型综合超市的生鲜区经营和改造的正反两方面的经验中应当重视以下几点:
(1)生鲜区经营投资成功与否不完全取决于投资量,而更应该注意投资的科学性和合理性,注意减少不必要的资金浪费;
(2)对生鲜区的整体策划水平、整体经营形象定位要高;
(3)生鲜区的管理基础工作要扎实,要在敢于探索的同时不断总结和积累经验;
(4)重视生鲜商品的开发能力,这是生鲜区长期经营吸引客流的生命力之所在;
(5)生鲜区的外租经营务必要有一个良好的组织和管理机制。
2、小规模生鲜连锁专卖店的出现和发展
小规模生鲜连锁专卖店会在未来几年内成为发展较快的业态形式,其原因在于:
(1)相当一些原有体系下的商业网点长期以来没有找到发展出路,或未能把握住发展机会,如粮食系统所属的粮店、蔬菜副食品公司所属的菜店和副食店,其中一部分从便民连锁店这一形式中找到了新的出路,但内地多数企业却还在探索或观望中。这些老的网点如果在自己的经营范围内找到适当的发展方向,是有条件也有潜力上一个台阶的;
(2)在商业发展较快的地区,由于目前大型超市发展迅速,对部分小规模便民连锁店的冲击形成了巨大的压力,迫使部分便民店(其中包括经营效益不俗的便民店)在向外扩张的同时也在探索新的、改弦更张的出路;
(3)由于专业化经营的需要,当配套经营条件和环境逐步形成和完善,就足以形成完整的经营体系和供应链。特别是在大型综合超市发展较快的城市,出现了不少生鲜产品的供应商,尽管其中的多数仍处于手工作坊的经营状态,随着其发展空间的不断扩大,使得生鲜专卖店也有了自己生存和发展的余地;
(4)为适应消费方便性和即时性的需要,小规模生鲜连锁专卖店可以更灵活地开到居民社区中去。
3、生鲜加工配送中心的保障功能
未来生鲜区经营的发展,不论其经营形式如何,都有赖于生鲜加工配送中心发挥重要作用。生鲜加工配送与普通物流既有共性又各具特点。与常温状态的普通物流不同,生鲜配送作为低温物流,属于物流中的一种特殊形式。它无论是保温保鲜运输和配送、成品和半成品加工,还是产品开发设计都比普通物流具有更大的增殖潜力,从而蕴藏着一个特殊的赢利空间。但到目前为止,还没有引起有关企业的足够注意。
(1)生鲜加工配送中心形式
生鲜加工配送中心不同与一般的生鲜供应商,它具有相对稳定的服务对象,以及订单处理、生鲜产品采购、加工、分捡配送体系。生鲜加工配送中心现有两种基本形式:连锁企业内部的加工配送中心和社会化的配送中心。前者是连锁超市公司在已有的连锁店规模基础上,自主建设的为连锁店经营服务的生鲜配送体系,同时兼有部分社会配送功能;后者大多是由某些相关的非商业企业兴办的,如原来的仓储配送企业、食品加工厂和粮食加工企业等,它们拥有一部分基础设施,但建立产品的配送业务要有一个市场开拓的过程。由于它与服务对象之间没有连锁总部与连锁店之间的制约关系,因此经营难度要大一些。
(2)生鲜配送中心的品种选择
入选生鲜配送中心经营的产品一般是日常消费流量大、需要低温等特殊存储条件或需要初级加工制作的生鲜产品及半成品,包括:
面点类:急冻面团、半成品、成品、中式面点(饺子馅和皮);
肉类制品:低温肉、包装肉类、半成品调味菜;
海鲜类:冰鲜、冻鲜海产;
熟食类:凉拌菜、烧卤制品。
4、生鲜产品开发生产厂商
1996年深圳、北京等地的超市刚开始经营生鲜产品时,除了到批发市场进货外,几乎没有中间供应商,采购货源的开发非常困难,经营的品种和价格也难以保持稳定。两、三年后的今天,生鲜经营已带动了一批生产商和供应商的形成和发展,到目前为止,这个市场潜力仍然很大。由于其经营的起点较低,特别适于一些小本投资者进入,只要能开发出较有特色的产品,或者较为熟悉农贸批发市场的运作,有简单的配送能力即能应付,因此在这个层面上的分散经营将会日趋活跃。
当前存在的主要问题是:相当一部分业者经营的规模小、基础薄弱,因而影响到经营的稳定性、履约能力以至产品质量,这是生鲜采购方感到头疼的问题之一;其次是品种开发的后续能力不足,不利于长期经营和扩大规模。同时,大企业或大投资还比较少,市场供应的中坚力量不足,也需要加以引导。
可以预计,未来的生鲜经营将会随社会经济的发展而呈现出多元化态势,生鲜区的定位和经营水平的提高将成为我国超市业态日趋成熟的标志之一。
篇2:超市生鲜收货退货程序
超市生鲜收货/退货程序
(一) 生鲜的收货原则
1. 生鲜收货操作由收货部人员按照收货流程执行。
2. 供应商必须在订单的有效期内送货。
3. 供应商必须用正确的订单送货。
4. 商品:品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者,拒绝收货,质量降级者,拒绝收货或采取折扣方式。
5. 商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求,且干净整洁。
6. 商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。
7. 包装商品:外箱完好,内包装完好,条码有效,保质期标志清楚。
8. 生鲜食品优先收货,已经收货与未收货的商品明显分开。
9. 生鲜收货一律是净重收货。
10履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面,以正确的存储方式储存。
(二) 生鲜验货
1. 生鲜商品必须经过验货程序,符合质量标准才能收货。
2. 生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准,等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准。
3. 生鲜食品的验货方式以感官法为主,主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度,味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良,滋味是否正常,嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味,有无异味等等,触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。
(三) 例外判断
1. 生鲜食品(非原料),特别是称重的散装农副产品,允许有5%左右的数量误差。
2. 当生鲜食品的质量难以判断时,应由该部门管理人员确定是否收货。
3. 先退/换货,后收货。
(四) 生鲜的收货程序
核查订单/运输工具
↓
确认价格
↓
检查质量
↓
数量确定
↓
办理退/换货
↓
双方核对确认
↓
安全员检验
程序解释
◇ 核查订单/运输工具:检查订单是否符合收货的要求,已经送货的运输车辆的温度、卫生情况等;
◇ 确认价格:若属于永续订单,则需要确认收货的价格;
◇ 检查质量:检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准;
◇ 数量确定:对收货的品种进行数量确认,或称重或点数;
◇ 办理退/换货:办理该供应商的退/换货;
◇ 双方核对确认:双方确定收货的最后的收货数量;
◇ 安全员检验:安全员对整个收货的过程进行监督、检验。
(五) 生鲜验质
1. 生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
2. 生鲜食品验货质量严格按照各部门质量标准进行,规格、等级、包装按订单要求进行。
3. 主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良。
4. 检查外包装(纸箱),检查生产日期、保质期是否符合收货标准。
5. 是否符合卫生检疫标准。
(六) 生鲜收货过磅
1. 如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准。
2. 称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准,四舍五入保留小数点后两位数字。
3. 全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入。
(七) 生鲜退货与换货
1. 生鲜退货商品符合条件:供应商的购货协议中有退货条款,商品确属于质量问题。
2. 生鲜可退货商品表
面包 蔬菜 肉类 海鲜 熟食
原料类、已过期 南北干货 腊制品 海鲜干货 品牌熟食、原料类
品牌面包
3. 生鲜退货程序
确认退货品项、数量
↓
填退货单
↓
单到退货组
↓
货至退货组
↓
退货组核实单货一致
↓
安全员验检
↓
退货
程序解释:
◇ 确认退货品项、数量:楼面确定退货的品种和数量;
◇ 填退货单:楼面填写退货单;
◇ 单到退货组:将退货单送到收货部的退货组;
◇ 货至退货组:在供应商送货时,将需要退换的商品送到收货组;
◇ 退货组核实单货一致:退货组核查退换的商品是否与单据一致;
◇ 安全员验检:安全员检验退货是否正确;
◇ 退货:办理退货手续,将货物退给供应商,电脑进行扣数处理。
生鲜退货要点:
◇ 符合退货条件的商品办理退货;
◇ 退货以供应商为抬头进行办理;
◇ 退货单的商品货号、商品品名必须与电脑中一致,数量必须与货物的实际数量相符,不符合最小单位者按几分之几单位计算;
◇ 退货的商品必须有明确的标识,标明时间、供应商名称,存放在商品退货暂放处;
◇ 退货组在办理退货手续时,需要检查单货一致。
4. 生鲜换货
◇ 生鲜换货商品符合条件:保质期极短且要求日日新鲜的商品;
◇ 生鲜可换货商品:品牌面包、牛奶、豆浆等。
生鲜退货程序
确认退货品项、数量
↓
填退货申请单
↓
单到收货组
↓
货到收货组
↓
核实单货一致
↓
安全员验检
↓
换货
程序解释
◇ 确认换货品项、数量:楼面确定换货的品种和数量;
◇ 填换货申请单:楼面填写换货单;
◇ 单到收货组:将换货单送到收货组;
◇ 货到收货组:在供应商送货时,将需要退换的商品送到收货组;
◇ 核实单货一致:退货组核查退换的商品是否与单据一致;
◇ 安全员验检:安全员检验退货是否正确;
◇ 换货:将货物退给供应商,在收货的数量中进行扣除处理。
生鲜换货要点:
◇ 符合换货条件的商品才能办理换货,否则按退货处理;
◇ 换货以供应商为抬头,每日收货时进行办理;
◇ 换货的商品货号、商品品名必须与所更换的商品一致,不同品种的商品不能换货;
◇ 换货单据数量必须与货物的实际数量相符;
◇ 换货的商品必须有明确的标识,标明时间、供应商名称,存放在商品换货暂放处;
◇ 退货组在办理换货手续时,稽核人员必须在换货单据上签名
篇3:房产中介门店的经营管理
房产中介门店的经营管理
街上的门店各有各的商品,面包房里飘溢着浓香的面包味道,商店的橱窗中摆着各式美丽的衣衫,可是在街上的房地产中介的门店,只能看到几台电脑和穿梭的身影。没有可以出售的有形产品。经纪业的产品是什么?
是靠为买卖双方提供信息、并进行信息匹配、通过专业的服务促成买卖双方的成交,从而获取佣金收入。可见经纪业的产品是无形的,是生产与消费同时发生的。所以门店作为信息、谈判、成交、品牌展示等经营场所其管理是非常重要的。目前我国的房地产经纪行业主要是以店面的形式为主,所以门店经营管理的好坏直接反应着企业经营的优劣。门店作为贴近消费者、经受消费者甄选的场所是一个企业在商场上驰骋的前锋部队。
门店的经营管理主要围绕这几个方面展开:
一、人才是核心竞争力,选对人成功一大半:
在门店的日常业务流程中,对于房源客源、市场等信息的收集依赖于经纪人的勤奋工作。在谈判成交中需要的是经纪人的谈判斡旋能力,在法务代书、按揭贷款中需要的是经纪人的专业知识,完善的售后服务需要经纪人的热情与专业性。所以每一单业务的完成均离不开经纪人的辛勤劳作。在人才的招聘及运用上,作为企业的经营者首先要有正确的心态:尊重人才、拾贝网爱护人才,员工的工作做得开心,才能为企业创造更多的利益。其次在用什么样的人,哪些人适合从事这个行业,哪些人性格比较适合企业文化,在人员招聘中应该具有明确的标准,这样才有可能在合适的时候将合适的人放在了合适的位置上。在进行人才招聘的过程中为了保证招聘的效果:要具有有效的工具、设置完善的招聘流程。
二、教育训练和辅导:
房产经纪行业目前没有一个学校可以提供现成的对口的人才。如何培养优秀的房地产经纪人也是对企业经营和竞争力的一个考核标准。目前有很多企业因为人才的瓶颈,影响到了企业的扩张速度,作为一个优秀的房地产企业应该给员工进行适当的有效培训:使之成为一个具有丰富专业知识、正确工作态度、高度工作技巧以及良好工作习惯的优秀经纪人。
三、店长决定输赢,店长为店的灵魂:
一个店长既是管理者又要是业务的高手;一个优秀的店长必须具有敏锐的嗅觉,只有这样他才会领导团队进行有效的开发、获取客户、成交,有志向的人才会有上进的力量。店长作为公司承上启下的管理阶层,要具备强而有力的执行力,因为店长还肩负着培养人才的使命。身为店长自己是业务高手是远远不够的,他还要有出色的带教能力、具备开发、销售八大步的授课能力。店长与员工朝夕相处对于员工的喜怒哀乐了如指掌,面对各种情况要发挥领导魅力,能够适时激励员工。另外开店做生意各种突发事件会时有发生,所以店长需要能够妥善处理各种事件,需要他了解人性,能预防及排除各项纷争。
四、建立良好的店头文化:
员工工作开心与否,与一个良好的工作氛围是分不开的,所以整洁的店面、大方得体的服装仪容不仅可以吸引客户驻足,也展示着员工愉悦的精神面貌。在员工之间是否设立正气:同事之间、客户之间是否讲究诚信、只有在房地产经纪人和客户之间建立了信任的关系,房地产交易才能进行,树立每一位员工之间的自我驱动力,能够使成功的销售人士不断积极进取;具有一种追求成功欲望,人的欲望是无穷的,关键是君子爱财要取之有道。另外,每位员工是否具备了服务意识,对内部客户与对外客户之间的服务。我们的产品就是提供服务。每位员工是否具有精力,因为房地产交易日日夜夜随时可能发生,经纪人员必须要有随时投入工作的能力。这些文化氛围是时时体现在业务中的,员工的举手投足应散发出专业的气质。要能给客户于专业到位的服务。
五、明确的工作目标:
在管理学中强调的一种重要的管理方法就是目标管理。有了明确的目标员工做事才有压力才有方向。房地产经纪行业是靠员工的服务产生价值的,所以对员工的工作量管理是非常重要的过程管理。作为店面日常管理一个最重要的工作就是对工作量的设定与实施。一般经纪企业让业务人员填写工作量记录表,对于工作量的考核一般为:
【日工作量】:陌生拜访、派报量、回报、电话量、带看等内容;
【周工作量】:开发件数、带看件数、价格变更等工作事项;
【月工作量】:成交件数、业绩收入等等工作。也就是一般企业中的日报表、周报表、月总结。
对于店面管理一般具有严格管理的工作流程。
【每日工作流程】:早会计划、中午督导、晚会审查、今日事今日毕、下班;
【每周工作流程】:对于每周一般门店都有例会制度,在例会上讨论每周的工作进度,包括本周的带看次数、派报量、电话量、回报记录的检查、周开发件数等数据的分析找出原因解决问题。对于下周的工作列出计划:比如说本周的训练主题、与人谈话、工作重点。
【每月工作进度】:月的成交件数、月的佣金收入、下月重点房源、下月重要客户。一般举行有总部人员参加的隆重的月会,对于本月工作回顾找出不足之处,绩优人员表扬、并列出下月的工作计划、下月的教育训练计划、对于达成目标的员工进行嘉奖一般采取领取现金的刺激方法、这样对其他员工可以起到示范作用。
六、有效激励的薪奖制度及晋升制度。
合理的奖励制度对业绩的促进作用还是至关重要的,所以建立房地产经纪人员的奖金制度一般遵守如下原则:
【多劳多得】经纪人的付出与收入应该是成正比的;只有经纪人对客户辛勤劳动、周到服务才可以促成成交,付出才可以得到反馈。
【简单易算】让大家可以看得到奖金的数额。今天都做了多少单就有多少钱进口袋;在房地产经纪企业中往往会出现月底几天的业绩比月初月中都好的现象;这就是很多经纪人想着月底要拿佣金了,算算自己的金额要是成交一单就会拿得更多。会比以往更加勤奋。
【公正合理】奖金的发放要力争做到公证合理,尤其对于前端业务人员和后台支持人员的奖金发放比例;要既能促进业务的服务,又要促进人的积极性。让大家感觉到公平合理。
【及时发放】对于员工的奖金一定要及时发放,对于员工的积极性是非常有好处的。
目前现存的房地产经纪企业中存在三种奖金发放形式:第一种高薪低奖;第二种低薪高奖;第三种无薪高奖。以上三种发放方式各有千秋,具体采用哪种发放方式要从企业文化、市场所处阶段等多种因素考虑,从实际出发。在房地产经纪企业中,让经纪人赚到钱是一方面,为优秀的经纪人提供明显清晰的升迁管道也是非常重要的,在房地产经纪企业发展过程中对于人才的需求是不断的。所以就是这种愿景使我们所在的每一个员工心中充满希望:只要我做得足够好我就可以有机会做店长。这样每个人在工作中严格要求自己、在为企业创造价值的同时也在注重自身素质的提高。果然我们员工都成为了优秀的员工。所以企业应该为员工提供符合经纪人的生涯发展规划。
门店的管理因为是分散在各个大街小巷,对于公司总店来讲是属于分散管理,所以针对门店的分散性如何进行有效管理尤其重要。只有每个门店业绩出色企业才会实现利润及市场占有率等各个目标,只有企业有发展才有每个员工的发展机会