超市商品管理要点
超市的经营业务是围绕着商品这个核心而展开的。因而商品管理十大原则是每位超市经营者应了解与掌握的。
一、商品为先的原则
怎样理解商品为先?通俗地讲是"跟着商品走、围着商品转、随着商品变",也就是说,超市跟随着商品的定势而定位,围绕着商品的定位而转化,伴随着商品的转化而调整。如商品的升级换代、滞销商品的淘汰、绿色商品的开发等,都可以理解为在商品为先的原则指导下运作的。
二、商品转化的原则
无论何种产品,都必须经过商品化,才能有效地被消费者接受。所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程,目的在于提高商品的附加值。
掌握和运用商品转化原则对于超市经营者来说至关重要,可以说,谁能准确理解商品转化的丰富内涵,并注重实践的应用,谁就掌握了超市的经营主动权。
产品的商品转化过程:
产品鲜度、调味--产品重量、颗粒--产品成型--商品陈列上架。
三、商品齐全的原则
对超级市场的一项调查资料显示,被调查中70%的消费者认为超级市场首先要加以改进的方面是增加品种。由此可见,超级市场成功的关键是商品齐全,只有商品齐全的超级市场才能满足消费者一次购足的需求。所以,超市在确定商品组合时一定要尽可能地扩大经营品种,但也并非多多益善,而应确定黄金组合架构。另外,超市的经营者要密切关注政策及消费潮流及相关信息等方面的变化,不断地适时地调整品种结构,导入新品。
食品:蔬菜水果类、粮油制品类;水产品、畜产品类、冷冻食品类、乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等。
日用杂品:厨房用品、卫生间用品和卧室用品,这三大系列的集中用品在超级市场中必备的有:洗涤用品、化妆用品、卫生用品、棉纺织品、小五金、小家电、玻璃器皿、餐具等。
应当引起注意的是,许多超市经营者只片面追求商品齐全的量化,而不注重挖掘商品齐全的真正内涵,即认识上的细分化。因此,在运营中还要掌握下列要点:首先是商品的品牌,其次是商品的品质,再次是商品的结构。要在挖掘商品的细分和深度上下功夫。
四、商品优选的原则
在超市的经营中,实际上大部分的销售额只来自一小部分的商品,这种比例大致在80%和 20%之间,基于这个比例的确立,经营者必须坚持商品优选的原则。
(1)不断发掘创造大比例销售额的小比例商品;
(2)精心培育顾客并产生利润的A类商品;
(3)从相对无限的商品中优选出有限的商品;
(4)对优选出的商品要加以正确组合和合理配置;
(5)结合本超市的实际确定商品的最佳结构比;
(6)动态的理解和应用在实践中总结出来的结构比规律;
(7)切忌单纯经营20%或 30%高销售额的商品。
有的超市将商品分为A、B、 C三类,分别取不同的管理方式,通常将这种方法称为ABC分类管理法。
五、商品群特色原则
商品群是超市经营商品的基本单位,传统的做法大多按商品的属性划分,而这种分类的弊端很难突出经营特点,现代的做法是变按商品属性划分为按消费者需求划分,其操作步骤是:
第一步:界定商品群,将同类商品细分化。如礼品群、熟食群、火锅料理群、组合蔬果群等。
第二步:赋予商品群新内涵,将商品概念化。如礼品商品群可分为"太太生日礼品"、"丈夫生日礼品"、"儿童节日礼品"等等。
第三步:创新商品群组合架构。如将水产按烹调方法组合,蒸、烤、煮、生食归类销售。
六、商品阳光采购原则
所谓阳光采购,就是把商品采购的各个环节按一定的制度和程序运行。其做法是:
决策透明化。透明的核心是将"隐蔽的权力公开化,集中的权力分散化"。
信息公开化。商品采购来源内部公开化。
监控程序化。由不同的部门分别承担"三审一检"职能,即审核采购计划、审核价格、审核票据、检查质量。
管理制度化。建立和完善一套采购提、审、决的自控程序。
奖惩严明化。对"暗箱作业" 人员给予严惩;对阳光采购有功人员予以重奖;
七、商品去旧换新原则
国外的超市经营者把滞销品称作是超级市场经营的毒瘤,为 "还超市一个位康的体魄",通常使用的有5种淘汰法:
1,排行榜淘汰法:适用于所有商品,在一定的时段内确定一次所售商品排行榜,最后200种或5%~10%为淘汰对象。
2,销售量淘汰法:适用于单价低的商品,在一定的时段内(如 3个月)测定出一个基数(如250 个),未达标准销售量的即为淘汰。
3,销售额淘汰法:适用于主力商品,在一定的时段内(如3个月)测定出商品标准销售额(如 3000元),达不到标准销售额的即可淘汰。
4.质量淘汰法:适用于所有商品,凡被国家行政机关如技术监督局或卫生部门等单位宣布为不合格的商品,列为淘汰品。
5,人为淘汰法:适用于人情商品,这类商品必须进行表决权计数的人为淘汰,排除不正当的人为因素。
八、商品单品管理原则
何谓单品管理?即对所经营的商品进行划细分类,直至无法再分为止,并实施单品管理。实行单品管理必须导入计算机信息管理(POS)系统,其最重要的功能是实时采集各种商品的销售信息,其优点是:
控制存货、指导采购、提高效率、减少差错、普及条码。
九、商品艺术陈列原则
商品陈列是一门艺术,倘若陈列得当不仅能促进销售,而且还能给人带来一种艺术的享受。
通常有两种展示方法:
1.动态展示。将商品艺术化地展现在货架上时,能给人以呼之欲出之感,极大地调动人的购买欲望。
2.量感展示。在量感展示上不要只拘泥于商品数量的多寡,而要注重在视觉上使顾客感到商品丰满,通过商品不同的角度与侧面进行组合。
十、商品价值的原则
在制订价格时必须从顾客的角度来考虑商品的价值,并让顾客了解商品的价值。基于理解价格与价值之间的关系,超市在制订商品价格时,要根据商品结构对单品进行认定:哪些是利润商品,哪些是人气商品。总之,"薄利多销、以量制价"是订价的基本原则,物有所值、追求利润是超市的最终目的。
篇2:商场超市岗位职责
商场超市岗位职责
一、收银主管的职责
1、 掌握收银的全套操作,熟悉厂商编号,收银机的使用及对真假钞的识别;
2、 熟悉商城关于货币现金管理制度,掌握商城的有关单据、发票、表格的使用和填报;
3、 掌握简单的人事管理和知识以及排解收款员与顾客发生矛盾的技巧;
4、 协助经理管理好商城有关收银方面的工作,督促收银员遵守服务守则,指导收银员的日常操作;
5、 经常对收银员机位的现金进行抽查,堵塞漏洞,并做好收银员的工作安排及轮班编排;
6、 按商城货币现金管理制度做好现金的交好管理,做好商城对内对外的保安工作;
7、 解决零钱,使收银员有充足的零钱为顾客找零;
8、 严守本店商业秘密,防止其它企业的暗察。
二、收银员的职责
1、 掌握收银机的使用、假钞识别方法、现金找赎技巧,熟悉厂商编号等;
2、 收款快捷、准确找赎,遵守公司关于现金收付的规定,遇到找错机时应立即通知主管进行解决和协调,不得私自处理;
3、 由银员必须在顾客当面点清钱数,唱收唱付,以免出现误差;
4、 如发现收银员少打,要追究其经济责任,情节严重者立即辞退;
5、 收银员在结款时,如有短长款须立即按短长数额补齐;
6、 收银员在结账时,不许私带和私拿钱币;
7、 对于不能认真履行岗位职责,经教育仍无改进者,由收银主管提出书面报告,经理审批后,予以辞退;
8、 礼貌待客,文明经商。
三、电脑部岗位职责
1、 电脑工作人员应提前五分钟进入机房,做好开机前进入系统的准备工作;
2、 按时完成日报表的制作,打印出的日报表要认真核对,仔细检查每一栏的数据是否平衡,发现不平衡应及时查明原因;
3、 应按时向总经理及电脑部反馈销售情况;
4、 后台工作人员进行具体操作时,应严格遵守后台操作手册,不得遗漏任一步骤;、
5、 后台工作人员负责商城整套系统正常运转,电脑出现非正常现象应及时向商城领导汇报;
6、 非后台工作人员不得随意进入电脑室,更不得在电脑室内操作,后台人员应做好监督工作;
7、 未经总经理及电脑部经理同意,不得随意修改电脑数据,严守商业机密;
8、 电脑室内的设备须爱护,设备若丢失或损坏由各分店承担费用。电脑室内要保持清洁、整齐;
9、 未经电脑部经理同意,不得随意用外来磁盘,防止病毒侵入;
10、完成商场交办的其他任务。
收银组长的工作细则
1、早上开门前检查收银员是否做好收银台范围内的清洁卫生工作;
2、收银组长须随后监督收银员的正常工作,不得擅自离开,同时还须留意收银员操作及入机的款项是否正确,有否多收、少收和扣数的现象,发现问题及时解决;
3、解决收银操作上的问题识别伪钞、找零钱、收大数、抽查收银机款项是否准确;
4、做好收银员的其它工作安排,如:轮休午餐等。
5、每天按时结数,库存现金应每日清点,做到数目清楚、手续完备;
6、随时检查零钱是否充足;
收银员的工作细则
1、早上开店前做好收银台清洁卫生工作,点清盘底。做好班前的准备工作;
2、工作期间仪表端庄,不得在商城内吃零食,不得在收银机周围闲谈说笑,做好对顾客的服务工作;
3、认真并准确地输入商户编号并点清货款入机,顾客购物的收据、找赎零钱要礼貌地放在客人手中,并做到礼貌用语、唱收唱付;
4、工作中不能随意离开机位,不得随意调班,特殊情况须经收银组长关于轮班其他工作的安排;
5、顾客留下的收据须立即放入废纸箱内;
怎样成为一合格的收银员
在现今竞争激烈的商城行业中,收银员有着非常很重要的地位,因为一个收银员的服务态度,在某一程度上决定了顾客是否再来惠顾本店。有很多时候收银员是本公司的最后的代表,因此顾客对公司的印象会大大地受到收银员与他们接触表现的影响,一家成功的商城有赖于多方面的合作,而你是其中最重要的一环,既然成为公司的代表,你也应做以下几项:
友善和蔼的服务态度
无论怎样,每位顾客希望得到友善和礼貌的服务。主动帮助有需要的客人、全心全意表示谢意的话,更能赢得回头客。
随时准备照顾顾客
照顾顾客与收银有同样的重要性,伤残、年老、有婴儿车的顾客及孕妇应给予协助;
顾客的投诉
当顾客投诉时,总希望有一位明白事理的人能听取他的细诉,所以你应让顾客说清楚是怎么一回事,并且做到同情他们的处境,尽量协助解决或作出适当的道歉,这样做会令客人感觉投诉有门;
如果有些你能力范围所不能做到的事情,你应召唤经理或高级收银员来处理,争执只会令事情恶化。
避免与顾客冲突
顾客来自各方面不同阶层,当遇到一些蛮不讲理、诸多要求的顾客时,这时你应有礼貌地解释公司的宗旨。
收银员的责任
一个良好的收银员应在每天工作前10分钟,准备以下几项:
打点银头
预备足够胶袋和流水带
足够的钱币找赎
当在收银机上记录最后一项货品后,须询问顾客有没有其它需要,如不需要则按找赎键找赎。从客人手中接过现款时将面值读出,找赎时亦应读出找赎数额清楚地交与客人,这样可以避免因找赎错漏而引起不必要的纷争。
工作期间暂离开岗位时应注意做好:锁好收银机,并挂上暂停牌;
识别伪钞:当收到大面额纸币,发觉有可疑时应通知经理或高级收银员来处理;
值班室制度
值班时间,由当日晚班结束直至次日开门营业;
当日值班人员,晚班锁门后,检查各店门安全,并于晚班结束、店内人员离开一小时后再次认真检查本商城安全,如发现问题,及时正确处理;
当日值班人员,晚班锁门检查后和次日开门营业前30分钟认真打扫值班室卫生,保持值班室干净整洁;
晚班值班室内严禁吸烟、饮酒,注意值班室防火安全;
当日值班人员应注意值班室安全,严禁开门睡觉;
当日值班人员应遵守国家法令,严禁赌博、打架、留宿他人;
爱护值班室设施,爱护保安设施;
努力提高值班警觉性,如发现问题,积极与保卫部及当地公安机关联系。保卫部电话:
值班人员必须严格遵守以上各项制度。
防盗、治安、防火
商城常规治安问题的处理方法
对偷窃商品的顾客态度较好的要以说服教育为主。
对偷窃商品数量、金额较大的,给予一定处罚,对性质较为恶劣的,不服从处理的,移交当地公安机关处理,直至追究刑事责任。
对所抓的偷窃人员,员工不允许进行谩骂、殴打侵犯其他人人身权利;
对所抓偷窃人员,必须人、赃俱在,经本人承认,方可处理;
建立抓贼档案记录,对所抓偷窃商品的人员进行安全通报,一旦再犯,将从严处理。
安全员的管理范围
维护店内购物秩序及对突发事件的处理;
维护店内设施安全;
维护店内商品安全;
维护店内重点(如收银机和保险柜)安全;
维护夜间门店及值班室安全;
维护店内正常工作中顾客及员工人身安全;
维护店内防火安全;
发生偷盗后与店内主管人员共同处理。
火灾的危害
由于商城建筑费用高,内部设施完善流动资产和各类高档消耗品存储较多,客流量大,一旦发生火灾危害严重。
商城消防工作的重要意义
保障了商城、职工、顾客的人身和财产安全;
有利于商城服务质量的提高;
有利于商城的经营与发展;
防火的基本原理和方法
减少可燃物质,商城室内装修,应当采用非燃或难燃材料,尽可能减少使用可燃材料;
预防着火火源,最大限度的减少损失;
员工日常规范管理制度
为了加强商城的管理,维护东方巴黎商城形象,提高员工的服务意识,业务文化素质,特制定规范管理制度。
商城商品退换制度
楼层管理人员必须遵守商城制定的各项退换货原则,产要求做到:
1、 对来退换商品的顾客要主动热情接待,态度诚恳亲切,问清退换商品的原因;
2、 退换商品必须掌握商品不脏不残,管退管换,凡是质量问题要保退保换,不是质量问题要坚持原则;
3、 退换货时做到不出厂家,不出区域,不出部门;
4、 商品退换退到无法解决时,请向组长、主管、经理请示,并妥善解决;
5、 做好退换货记录。
服务台的管理
为了更好地抓好楼面管理,便于处理突发事件,为顾客解决疑问题及服务指南,特在楼层设立服务台,专人负责,特制定排班表,并设立了3个本:检查记录本;顾客投诉本;抽查记录本的设立即能解决顾客投诉又能检查主管,组长,并为了以后更好地工作。
1、 对服务出现的处罚做记录,楼层以便更好地工作;
2、 主管、组长工作的交接记录在本上;
3、 退换货记录厂家是什么原因造成顾客退换;
4、 及时处理顾客投诉并警告后人;
5、 对厂家商品进行抽检防止假冒伪劣商品上柜。
篇3:超市进场选址
超市进场选址
"开发店铺"对于超级市场的经营来说,是至关重要的。有人说:"超级市场的商圈立地对开店成败的影响力至少占70%以上。"但是不少业者往往到开店营运后,再想方法来提高业绩,他们这样做往往是事倍功半。基于此,开店策略便成为开店的最高指导原则。一般而言,超市单店的开店较为容易,只要有明确的经营理念与特色,选好一个好的商圈立地便能成功。至于超市连锁店的开店策略就复杂得多了,除了考虑单店是否能独立生存外,还要考虑布点位置不可太过密集、也不能太过稀少,此外后勤补给的配送能力、效率、管理绩效等也是要考虑的实际问题。而且,在超市开业以前还需对超市进行适当的定位,做到有的放矢。总之,超市的建立与定位正好下棋布局一样,要着着皆慎,以免一步走错,全盘皆输。
一、超市选址的当地条件:
1)城市商业条件
选址首先应从大处着眼,把握城市商业条件,包括:
(1)城市类型。先看地形、气候等自然条件,继而调查行政、经济、历史、文化等社会条件,从而判断是工业城市还是商业城市?是中心城市还是卫星城市?是历史城市还是新兴城市?
(2)城市设施。学校、图书馆、医院、公园、体育馆、旅游设施、政府机关等公共设施能起到吸引消费者的作用。因此了解城市设施的种类、(拾贝网:)数目、规模、分布状况等,对选址是很有意义的。
(3)交通条件。在城市条件中,对店铺选址影响最直接的因素是交通条件,包括城市区域间的交通条件、区域内的交通条件等。
(4)城市规划。如街道开发计划、道路拓宽计划、高速公路建设计划、区域开发规划等,都会对未来商业产生巨大的影响,应该及时捕捉、准确把握其发展动态。
(5)消费者因素。包括人口、户数、收入、消费水平及消费习俗等。
(6)城市的商业属性。包括商店数、职工数、营业面积销售额等绝对值,以及由这些绝对数值除以人口所获得的数值,如人均零售额。
2)店铺位置条件
包括:
(1)商业性质。规定开店的主要区域以及哪些区域应避免开店。
(2)人口数及住户数。了解一定的商圈范围(例如1000米)内现有的住户人数。
(3)竞争店数。了解一定的商圈范围内竞争店的数量。
(4)客流状况。调查估计通过店前的行人最少流量
(5)道路状况。包括行人道、街道是否有区分,过往车辆的数量及类型,道路宽窄等。
(6)城市的商业属性。包括商店数、职工数、营业面积销售额等绝对值,以及由这些绝对数值除以人口所获得的数值,如人均零售额。
(7)场地条件。包括店铺面积、形状、地基、倾斜度、高低、方位、日照条件、道路衔接状况等。
(8)法律条件。在新建分店或改建旧店时要查明是否符合城市规划及建筑方面的法规,特别要了解各种限制性的规定。
(9)租金。
(10)必要的停车条件、顾客停车场地及厂商用进货空间。
(11)投资的最高限额。以预估的营业额或卖场面积为基准来规定。
(12)员工配置。以卖卖面积为基准来规定,如每人服务面积不得低于20平方米。
二、超市选址的原则:
1、超市的店址以选择在居民区为主。
2、超市的目标
3、顾客应以稳定的居民为主,
4、以店址附近的企事业单位上下班职工为主。
5、选择在交通枢纽开设超市,
6、其经营内容必须视流动顾客的不同
7、特点做出确定。
8、选择在商业中心或老城区开设超市,
9、其经营内容必须同
10、商业街上其它业态的商店的经营内容有一个互补作用。
三、超市店址的确定
1)便利店
1、选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地
2、营业面积在1OO平方米左右,营业面积利用率极高。
3、营业时间一般在16小时以上,甚至24小时。
4、商品结构:以速成食品、小包装商品、文具杂志为主,有即时消费性、少容量、应急性等特点。
5、目标顾客:居民徒步购物5分钟可到达, 8O%顾客为有目的的购物。
2)食品超市
1、选址在居民住宅区、交通要道、商业区。
2、营业面积在5OO至1000平方米。
3、商品结构:以购买频率高的商品为主。
4、营业时间不低于16小时。
5、以居民为消费对象,1O分钟左右可到达。
3)仓储式商场
1、选址在城乡结合部,但交通便利性强,并有大型停车场。
2、营业面积大,一般为1OOOO平方米以上。
3、库架合一,装饰简单,节约成本。
4、商品结构:主要以食品(有一部分生鲜食品)、家用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品为主。重点在商品的广度要宽(指商品的种类要多)。
5、目标顾客:以中小零售商、餐饮业、集团购买和有交通工具的消费者为主。此种店铺大都实行大量销售和大批订货等方式,从而实现廉价销售。
4)综合性超市
1、选址在住宅区、城乡结合部或商业密集区。
2、营业面积在2500平方米以上。
3、商品结构:生鲜食品、衣食用品齐全。重点在商品的深度(指同一商品的规格、等级、品种的多少)。
4、目标顾客:满足消费者中比率最大的中等收入阶层的消费需求。
5、设施装饰较仓储式商店好。
总之,每一种零售业态都有自己的特点,有其长处,也有其对环境的特殊要求,而且各种业态之间既有一定的竞争关系,又能互相弥补对方的不足,合理布局就能起到优势互补和繁荣市场的作用。只有切实了解各种零售业态的优缺点,广泛地调研,认真分析各类消费者的消费心态和需求,合理布局,才能充分发挥各种业态的长处,以最小的投资取得最大的效益。